Нови кафић у Назарету нуди мир и удобност у Старом граду, док на главној улици можете пробати авама крофне свеже из фритезе.
Разан Зоаби стоји на улазу у Ал-Калу, атрактиван еспресо бар који је недавно отворила у свом родном граду Назарету, посматрајући радове у току на улици Ал-Бишара. Бука булдожера је заглушујућа, али је лако уочити њен мали осмех победе над лидерима заједнице у Старом граду. Планирајући тротоар у уској уличици која се вијуга од врха брда до цркве Благовештења и пијаце, намеравали су да га поплочају црвеним циглама.
Зоаби, архитекта специјализован за очување и реновирање старих зграда, заједно са Дахером Зајданијем, власником оближњег ресторана Ал-Реда, успео је да се бори против одлуке и да је поништи. Нови тротоар се сада поплочава циглама направљеним од камена Џамаин, названог по селу у ком се вади, близу Рамале, и боље одговара регионалном стилу градње.
Са друге стране улице од Зоабијевог еспресо бара налази се једна од оних импресивних грађевина изграђених пре скоро 300 година, а сада напуштених. Занемаривање није избрисало лепе карактеристике стамбене зграде, која датира из златног доба галилејског града и сада припада Разановим рођацима у клану Зоаби. Сукоби око наслеђа и власништва, између осталог, одлажу очување и реновирање таквих објеката. Многе од њих су напустили њихови првобитни власници 1948. године и населиле су их породице избеглица из тог подручја. Данас голубови граде своја гнезда у собама, подови који су некада били прекривени мермером су оштећени прљавштином и птичјим изметом, а црепови са оригиналног крова недостају.
Еспресо бар Ал-Кала налази се у једној од кућа породице Дахер, величанствених кућа које је за своја три сина саградио потомак Дахера ал-Омара – локалног владара из 18. века који је на кратко освојио подручје од Османлија. Једну од тих породичних резиденција откупио је Дахер Зајдани, потомак из 20. века. Пре више од деценије, отворио је Ал-Реду, бар-ресторан који је постао културни центар за локалне становнике. „Од свих реновирања урађених у Назарету у сличним кућама“, хвали се Зоаби, „радови на очувању и реновирању које је спровео Дахер су највернији оригиналу.“
Ал-Реда се налази на првом спрату у предњем делу зграде, док је Ал-Кала недавно отворена позади, у додатку изграђеном почетком 20. века. „Дахер великодушно каже да је унутрашња декорација моја, али смо били пуноправни партнери у раду“, каже Зоаби.
Зоаби, рођена 1982. године, студирала је инжењерство и уређење ентеријера у Хаифи и Аману и радила је у архитектонским фирмама у Тел Авиву и Јерусалиму. Специјализовала се за очување и реновирање великих палестинских кућа из османског доба у Центру за архитектонску конзервацију Ривак у Рамали. Одлушила је да малом кафићу да име Ал-Кала (реч потиче од кохла, плаво-црне боје која се користи као ајлајнер од антике).
„Кала је име прелепог коња који је живео у згради Ал-Реда, породичној кући Дахер. Према породичној легенди, када је коњ чуо за намеру власника да напусте кућу и град, био је толико тужан да је себи одузео живот. Поред тога, кала је такође назив малтера који држи грађевинске каменове заједно. Као и у случају Ал-Реде, места које је Дахер отворио, и ја желим да вратим живот уличицама Старог града.“ Галерија кафића служи као Разанова канцеларија, а на доњем спрату – поред кафе и алкохолних пића – продају се и књиге о локалној арапској архитектури (већину њих је објавио Центар Ривак).
Чак и док се шљунак дроби на улици, а израелска стварност продире у сваки аспект живота – још више за власнике ресторана у арапском граду – Ал-Кала пружа мирно уточиште од спољашњег света. Музика свира у позадини (класична, западна или арапска). Унутрашњи декор је минималистички; Зоаби коментарише: „Велике старе куће данас можда изгледају сиво, али су првобитно биле офарбане у нијансе жуто-зелено-плаве. Људи су желели да унесу боју и радост у живот.“ Ту је одлична кафа која се служи у порцеланској шољи или финџану, малом металном џезву за кафу из Магреба. Уз њу, Зоаби служи колачиће од орашастих плодова или свеже пециво од јабука, или чашу арака, са штапићима хлеба посутим сусамом. (Препоручили бисмо специјално издање Хадад арака, направљено поводом 60. годишњице јорданског произвођача, да боца није била скоро потпуно испражњена.)
Јеловник, као и декор, је минималистички и уздржан (два до три домаћа пецива и не више), али је узор доброг укуса.
Ал-Кала, улица Ал-Бишара (иза ресторана Ал-Реда и близу цркве Благовештења), Назарет. Отворено од понедељка до суботе, од 9 до 17 часова.
Припрема аваме свакодневно привлачи радознале пролазнике. „Добро је за посао“, каже један од суседних предузетника, делећи тајну док говори о штанду са авамом који је поставио Анан Хавиди испред породичне посластичарнице у улици Павла VI. Анан је научио занат од свог оца, који је отворио радњу у главној улици 1961. године, а и он је заузврат учио од свог оца (Ананов деда би се возио стрмим улицама Назарета са колима која су садржавала самбусу, гриз колаче и мамул колачиће).
У породичној посластичарници и даље припремају све традиционалне слаткише и колаче, укључујући различите врсте баклаве и канафе, али посебан специјалитет је авама – куглице од прженог квасног теста преливене шећером и сирупом од ружине воде. Авама, слична залабији, припада древној блискоисточној породици слатких пржених колача. Рецепти за залабију и аваму (од речи „плутати“ на арапском, назване по способности малих куглица да плутају у кључалом уљу) појавили су се у арапским куварским књигама већ у 10. веку.
„Аваму сам први пут направила са 13 година; тада и много година касније смо ручно правили куглице“, каже Анан, вешто показујући како се припремају мали облаци теста и одсецају палцем и кажипрстом.
Пре две године, Анан је донео машину за аваму са сајма хране у Истанбулу, машину која се свакодневно поставља испред продавнице, окренута ка улици. Припрема аваме постала је свакодневна атракција током зимских месеци. Нарасло тесто се сипа у посуду („Требало ми је много времена да постигнем праву формулу која одговара локалној клими“), а огроман метални отвор, вођен Анановом сигурном руком, весело избацује савршене куглице теста у кључало уље. Хрскаве, прозрачне куглице се подвргавају другом пржењу како би се боја и текстура уједначиле; затим се пребацују у купку са шећерним сирупом парфимисаним ружином водом. Резултат, који треба јести врућ, одмах након пржења и урањања у сируп, је диван деликатес који се слатко топи у устима.
Хавидијеве слаткише, улица Павла VI (поред Хамашбира Лазарчана и Хумуса Абу Ганема), Назарет (04) 655-4885.
Ако желите да будете обавештени када ваш коментар буде објављен, молимо вас да унесете своју адресу е-поште у образац испод.
Haaretz.com, онлајн издање новина Haaretz у Израелу, и анализе из Израела и са Блиског истока. Haaretz.com пружа опсежно и детаљно извештавање о Израелу, јеврејском свету и Блиском истоку, укључујући одбрану, дипломатију, арапско-израелски сукоб, мировни процес, израелску политику, послове у Јерусалиму, међународне односе, Иран, Ирак, Сирију, Либан, Палестинску управу, Западну обалу и Појас Газе, израелски пословни свет и јеврејски живот у Израелу и дијаспори.
Време објаве: 15. фебруар 2019.